Fermentiertes Haferbrot
Dieses geniale glutenfreie Brot ist inspiriert von einem Rezept für Fermentiertes Buchweizenbrot von Plantbaes. Ich werde meine adaptierte Version vom Buchweizenvariation auch unten dazuschreiben, da es auch super lecker ist. Fermentiertes, glutenfreies Brot ist leicht verdaulich, schmeckt etwas säuerlich ähnlich wie ein Sauerteigbrot und hat eine super Textur, ist außen knusprig, innen saftig und fluffig und das ganz ohne Triebmittel. Enjoy!
Zutaten
- 500 g Nackthafer (ganzes Korn)
- 1/2 Tl Salz
- Wasser zum Einweichen
- 350 - 400ml Wasser
- 1 TL Brotgewürz(Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel)
- opt. noch etwas Salz
- opt. 1-2 Handvoll Samen/Saaten nach Wahl (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne,...)
- opt. 1 Handvoll Haferlocken zum Bestreuen
Zubereitung
- Hafer in einem Sieb gut waschen.
- Abtropfen und in eine Schüssel geben.
- Mit relativ viel Wasser auffüllen, sodass alle Körner gut bedeckt sind + ca. 4-5cm mehr.
- Mit einem Geschirrtuch zudecken und bei Zimmertemperatur über Nacht oder ca. 6-8 Stunden einweichen.
- Abseihen und opt. kurz abspülen. Mit 350-400ml Wasser inn einen Standmixer geben und zu einem dickflüssigen Teig pürieren. Wasser Menge kommt etwas auf den Hafer an. Der Teig(weil Hafer) dickt noch etwas nach, daher sollte er nicht zu dick sein, aber auch nicht zu flüssig. Etwas dicker als ein Palatschinkenteig ca.
- Wieder zurück in die Schüssel füllen und mit Geschirrtuch abdecken. Ca. 24 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. (In wärmeren Gebieten gehts oft schneller; umso länger der Teig fermentiert umso intensiver wird der Geschmack.)
- Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Brotgewürz, Samen und Saaten hinzufügen. Ich gebe gern noch eine Prise Salz hinzu. Gut durchmischen und in eine Brotform(mit Backpapier ausgelegt bzw. Silikonform) füllen. Dann nach Belieben mit Haferflocken bestreuen und mit einem Löffel etws in den Teig drücken.
- In den Ofen stellen und 90 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Form heben. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Meine Version vom Fermentierten Buchweizenbrot
Die Buchweizenvariante funktioniert genauso wie das Haferbrot. Nur die Mengen ändern sich etwas.
– 500g Buchweizen ganz
– Wasser zum Einweichen
– 210ml Wasser(zum Teig mixen)
– 1/4 TL Salz
– 1 TL Brotgewürz
– 1-2 Handvoll Samen/Saaten
– 1 Handvoll Haferflocken oder Samen/Saaten
zum Bestreuen
Tipps
Dieses Rezept versteht sich als Grundrezept und kann beliebend adaptiert werden.
Zum Beispiel als Nussbrot, oder mit Kräutern oder süß mit Nussmix und Rosinen.
Das Brotgewürz ist für mich die wichtigste Zutat, weil die Gewürze unserem Körper helfen Getreide besser zu verdauen. Außerdem liefern sie Vitamine und Antioxidantien.
Mann kann auch nur ein paar der Gewürze verwenden, (z.B. Koriander und Kümmel), wenn man nicht alle daheim hat. Die Mischung gibt es aber auch fertig zu kaufen. Frisch bzw. selbst gemahlen ist generell aber die Beste Wahl. Ich hab immer ein großes Glas mit den ganzen Gewürzen schon fertig gemischt im Regal und mahle dann immer nur genug, um ein kleines Gewürzglas zu füllen.
Wenn du den Teig in Muffinformen füllst, kommen kleine Brötchen dabei raus.
Hier verkürzt sich die Backzeit etwas, je nach Größe der Formen. Also am Besten nach einer Stunde mal nachschauen ob sie schon knusprig sind.
Zur Aufbewahrung wickle ich das komplett ausgekühlte Brot in ein Geschirrtuch, oder gebe es in ein Luftdichte Box. Of schneide ich die Hälfte auch vor und friere es ein.
